DEN OTEVŘENÝCH ÚSTŘIC V KOISHI 2016 - V. ROČNÍK

KOISHI – restaurant zaměřený na ryby a sushi
Údolní 11 – 602 00 Brno

DEN OTEVŘENÝCH ÚSTŘIC V KOISHI 2015 - V. ROČNÍK

BRUNELLO DI MONTALCINO D.O.C.G. BIO

Zvolili jsme LE CHIUSE...

AWARDS

Čechomor - Koncerty Z Lásky k Česku

Brandýs nad Labem - letní kino
Přijďte si poslechnout písničky od známých muzikantů a užít si hezké odpoledne!
Mimo Čechomor se můžete těšit také na: - Vlado Kumpána se skupinou - Družinu (SK) - Petru Černockou - Všichni Svatí - Patricii - Like It

Zvolili jsme...

Myslíme si, že investice do kvalitních výrobků bylo moudré rozhodnutí. Určitě ne hazard, ale příklad hodný následování ...

Finančník vložil desítky milionů do riskantního byznysu s lepším jídlem

Další milionář zkouší uspět tam, kde si loni vylámal zuby Julius Meinl, v obchodech s kvalitními potravinami. Šéf finančních poradců Petr Borkovec investoval desítky milionů do nového

"Spoluzakladatel a třetinový majitel finančně poradenské firmy Partners Petr Borkovec prostřednictvím své investiční skupiny Brno Investment Group (BIG) podporuje projekty, které nemají s financemi nic společného. Investoval do nich už desítky milionů. Nejvíce peněz zatím spolkla společnost My Food Market. Obchody s kvalitními potravinami se chtějí podobat zahraničním řetězcům typu Whole Foods a Eataly."

LATTERIA SORESINA: Grana Padano, Parmigiano Reggiano a Provolone DOP

Il Vino " è tutto un equilibrio sopra la follia" neboli “víno je rovnováha nad šílenstvím”, tímto veršem, který pochází z jednoho z nejznámějších textů Vasca Rossi, začína jedna z 12 kapitol knihy Oscara Farinetti. Ta která je věnovaná  panu Walter Massa, teatrálnímu, hypnotickému a upoutávájícimu vinaři  z Monleale (Colli Tortonesi – Piemonte).

...published in the Financial Times

 

Mining Italy's riches

 

"Looking for a wine at the cutting edge of fashion? Take my tip and head for Timorasso. It's a 'heritage' white wine grape that ticks all the boxes. The name is distinctive, easy to say and easy to spell. It is rare - the Italian wine census of 2010 found a total of only 100 hectares (250 acres), all in the north of the country. And, most of all, it tastes great. It has the same sort of rather classical nobility about it - something that reminds me, weirdly, of breastplates - as the southern Italian red wine grape Aglianico and makes me want to associate it, completely erroneously, with ancient Greek origins. Some clever classical scholar may perhaps point out that the ancient Greeks didn't wear breastplates but I hope you get the picture. A good Timorasso has some floral notes and some fruit - grapefruit perhaps - but also a strong streak of something mineral, and it is obvious that this is a white wine with the ability to age.

I was able to test this out recently with the chance to taste not just two 2011s but a 2008 from Walter Massa, the man who rescued this once decidedly obscure grape in the Colli Tortonesi in south-eastern Piemonte. His family have farmed the steep hills east of Tortona for five generations and for a long time were the only growers of Timorasso; the previous 2000 vine census found only six hectares of it in all of Italy. But by dint of sheer persistence, and not helped by being slightly off the vinous beaten track, he has introduced increasing numbers of wine lovers to its charms, and proved that it can last a decade or two. (His UK importer Michael Palij MW of Winetraders came across it when a determined Massa himself approached him in a local restaurant and forced a glass of it on him. His US importers Porto Vino could doubtless tell a similar tale.)

The variety was once widely planted in Piemonte but after the ravages of phylloxera at the end of the 19th century, growers replanted with the more productive Cortese (a pattern of expediency that was repeated all over Europe).

There was a veritable swarm of tasters round the Massa table, and the Martinetti one next door also showing a Timorasso, at a tasting devoted to Italian wine at the recent Masters of Wine symposium in Florence and much muttering afterwards about the virtues of Timorasso, but this was far from the only reaction. The original plan had been to treat us to 'the 50 best wines of Italy' but this was never going to work when a selection committee was involved rather than one individual. So the committee decided to invite 25 Italian producers specialising either in obscure local grape varieties, or terrain that had either been recuperated or is particularly difficult to work. This was to be Italy in the raw - and probably a great deal more interesting, at least more stimulating, than any assemblage of the conventional 'best'. (The picture shows Arianna Occhipinti pouring her lovely south eastern Sicilian reds for me.)

It must have been immensely difficult to limit the number of invitations to 25. Of all the world's wine-producing countries, Italy offers the greatest variety if not of wine styles then certainly of terrains. Its lower latitudes than France's mean that vines are planted at significantly higher altitudes, and its vine-growing coastline is considerably longer, and so more varied. Even in our strictly selective tasting we were able to marvel, for instance, at the difference between the delicate alpine character of Lo Triolet's 2013 Pinot Gris grown at 900 m above sea level in the Valle d'Aosta, and Gianfranco Fino's full-throttle 16.5%-alcohol Primitivo from the arid plains on the heel of Italy.

What is incontrovertible is Italy's unparalleled multiplicity of wine grape varieties. When, over the four years leading up to its publication in 2012, we assembled all the grape varieties we could find making wine in commercial circulation for our book Wine Grapes, my co-authors Julia Harding MW, Dr José Vouillamoz and I found that Italy had the greatest number, 377 out of a total of 1,368. Since then even more Italian grapes have been rescued from commercial obscurity and in his admirable and even more recent book Native Wine Grapes of Italy, Ian D'Agata describes 500 varieties, even if many of them are too obscure to feature on shelves and wine lists.

...

An even more recent offering from Librandi is their Efeso made from Mantonico Bianco, a white wine grape probably known in the region as early as 1601. Its wine is actually not that dissimilar from my new best friend Timorasso.

See my tasting notes on all 46 discoveries. Below are some of my favourites. Grape varieties in brackets. Wines listed by colour and in age order.

 

WHITES

Vigneti Massa, Derthona Costa de Vento 2011 Vino d'Italia (Timorasso)"

...

Written by Jancis Robinson - 14 Jun 2014

Když LUGANA D.O.P.... samozřejmě CàMaiol

Vinařství Provenza se skládá ze čtyř usedlostí a vytváří vyváženou směs historie a modernity.

Cà Maiol je nejstarší a byla postavena v roce 1710 notářem Sebastiano Maioli.

Rodina Contato, která je od pradávna provensálského původu, přiřadila k usedlosti Cà Maiol několik dalších pozemků a zemědělských podniků Molino, Rocchetta a Storta, kde byly vysázeny nové vinice. V současné době se společnost může pochlubit 140 akry a láskou k této zemi, která spojuje vášeň pro víno.  Vinařství  Provenca patří v této oblasti mezi jednu z nejuznávanějších.

1710
Tři století historie
"Creare é dare forma al proprio destino."
(Albert Camus)

Rozloha: 25 951 ha it. Lombardie s metropolí Milánem je nejosídlenějším italským regionem.
Vinice jsou vysázeny od oblasti Valtellina v úzkém alpském údolí řeky Adda přes západní břeh Gardského jezera, Pádskou nížinu u  Mantovy a  kopce jižně od Pavie až po svahy u Bergama a Brescie.
Podnebí je vystaveno jak kontinentálně alpinským, tak i středomořským vlivům.

 

DEN OTEVŘENÝCH ÚSTŘIC V KOISHI - IV. ročník

Opět druhou něděli v říjnu ve 13:00

12. října 2014

zábava do pozdního večera s Tomášem Matonohou a Pavlem Liškou

3.500 ks ústřic na jednom místě

soutěž v otevírání ústřic

KOISHI – restaurant zaměřený na ryby a sushi
Údolní 11 – 602 00 Brno

Novinka: sýr Salva Cremosco D.O.P. a Caponata se sýrem Quartirolo Lombardo D.O.P.

Salva Cremasco D.O.P.

Zvolili jsme CARIONI...

Soutěže se zúčastnilo 52 sýrů z celého světa, a to zejména ze zemí s větší tradicí výroby v tomto odvětví (Švýcarsko, Německo, Rakousko, Španělsko, Dánsko). Přítomných bylo i 12  italských regionů: Trentino Alto Adige, Kalábrie, Friuli Venezia Giulia, Veneto, Lombardie, Piemont, Emilia Romagna, Toskánsko, Abruzzo, Lazio, Campania, Puglia. Mezi nejvýznamnější produkty patří: Pecorino, Parmigiano Reggiano, Asiago, Caciofiore, Cabrales (Španělsko), Alma (Rakousko), Formaggio Blu (Dánsko).

Salva Cremasco D.O.P. je středně tvrdý sýr z plnotučného kravského mléka vyráběný v oblasti Cremasco v srdci Lombardie. Jeho jméno vzniklo ze slova "salva" (zachránit), protože se vyráběl z přebytečného mléka, které se v rodinách nestíhalo konzumovat a "zachraňovalo" se před vylitím tím, že bylo použito k výrobě sýra Salva.
Salva se vyrábí ve tvaru kostky o váze 2,5 až 3 kg a má typickou oranžovou kůrku, která vzniká omýváním v solném roztoku. Hmota je měkká s řídkými očky. Zraje min. 75 dní. Chuť je výrazná, aromatická. Zraje po dobu až 1 roku.
Velmi aromatická chuť, ideální k bílým vínům, pivu, mostardě ze zelených rajčat či k hruškám. Sýr je vyzrálý a vyznačuje se jemnou strukturou.

Vítěz Czech Bar Awards 2014! Nejlepší wine bar 2014

Vina z Lombardia a Emilia-Romagna ve...

Křupavé sladké papričky friggitelli s mozzarellou di bufala a salámem coppa piacentina D.O.P.

 

Křupavé sladké papričky friggitelli s mozzarellou di bufala a salámem coppa piacentina D.O.P.

 

Chef: Matteo De Carli

Nové menu VinodiVino Praha v předstihu:

 

Tartara di manzo Qualivo con Raspadüra di formaggio

grana Bella Lodi

 

Chef: Mario D´Innocenzo

 

Symfonie vybraných italských salámů a tradiční nakládané zeleniny


Doporučujeme Italské salámy DOP a IGP 

 

Bresaola con raspadura, pomodorini, rucola e riduzione di aceto balsamico


Doporučujeme Italské salámy DOP a IGP 

Culatello di Zibello DOP

Zvolili jsme Massimo a Luciano Spigaroli, proč...

VALTELLINA: IL NEBBIOLO DELLE ALPI

Nejvýznamnější vinařská zóna celé Lombardie je bezesporu Valtellina, která se nachází v podhůří Rétských Alp v údolí řeky Adda poblíž švýcarských hranic. Zde se pěstuje vzácná odrůda Nebbiolo (místně nazývaná Chiavennasca). Ta dává vysoce ceněná vína, která se svojí finesou mohou rovnat vínům Barolo a Barbaresco.

Velmi strmé svahy a ručně postavené kamenité terasy nejlepších poloh Valtelliny sice poněkud zabraňují erozi, ale naopak neumožňují svislé vedení ve vinici a navíc zabraňují přístup veškeré mechanizaci. Slunce během dne prohřívá kamenitou půdu, která v noci sálá teplo k uzrávajícím hroznům. Ty se často sklízejí pomocí lanovky typu modifikovaného lyžařského vleku s gondolou nebo dokonce i pomocí helikoptéry: Aldo Rainoldi.

 

Sforzato di Valtellina DOCG (nebbiolo - chiavennasca - > 90%)

 

Valtellina superiore DOCG (nebbiolo - chiavennasca - > 90%)

 

Zvolili jsme Aldo Rainoldi...

PROČ ITALSKÉ VÍNA: L'ORO - IL NERO - L'APERTO

 

Absolutní premiéra v České republice pro

 

GUALTIERO MARCHESI WINES

Stampa Stampa | Mappa del sito
© Copyright 2020: All rights reserved - top for trade s.r.o.