Coppa di Mora Romagnola - Slow Food

Italská antická autochtonní rasa Mora Romagnola byla zachráněna před vyhynutím chovatelem panem Mario Lazzari. Mora Romagnola byla vyřazena z průmyslové výroby kvůli nízké výnosnosti.
V oblasti Romagna se tato vzácna rasa chovala již od roku 1400, a pradávná receptura výroby masných produktů se předávala z generaci na generaci. V současné době se vyrábí Coppa, Pancetta, Prosciutto, Lardo a Salame.

Produkty vyrobené z Mora Romagnola jsou obtížně dostupné, kvůli omezenému množství prvotní suroviny

Coppa di Mora Romagnola

Váha: Kg 2,000

Použitá surovina: vepřové maso z oblasti krku, z jednoho vepře se mohou vyrobit dva produkty

Plnění: vepřové střívko pro výrobu uzenin

Vázání: ruční

Zrání: minimalně 6 měsíců v oblasti výroby

Uchování /Konzervace: v chladnu

Servírovaní: krájí se na tenké plátky