Italská antická autochtonní rasa Mora Romagnola byla zachráněna před vyhynutím chovatelem panem Mario Lazzari. Mora
Romagnola byla vyřazena z průmyslové výroby kvůli nízké výnosnosti.
V oblasti Romagna se tato vzácna rasa chovala již od roku 1400, a pradávná receptura výroby masných produktů se předávala z generaci na generaci.
V současné době se vyrábí Coppa, Pancetta, Prosciutto, Lardo a
Salame.
Produkty vyrobené z Mora Romagnola jsou obtížně dostupné, kvůli omezenému množství prvotní suroviny
Coppa di Mora Romagnola
Váha: Kg 2,000
Použitá surovina: vepřové maso z oblasti krku, z jednoho vepře se mohou vyrobit dva produkty
Plnění: vepřové střívko pro výrobu uzenin
Vázání: ruční
Zrání: minimalně 6 měsíců v oblasti výroby
Uchování /Konzervace: v chladnu
Servírovaní: krájí se na tenké plátky