Jedná se o nejstarodávnější, tradičně vyráběný salám z okresu Piacenza. Mariola vznikla z potřeby uchovávat maso po dobu několika měsíců. Vzhledem k tomu, že se v oblasti města Piacenza nevyrábí prosciutto, používali se na výrobu tohoto salámu jen nejušlechtilejší části masa vepřů. Tento produkt byl konzumován mezi všemi salámy jako poslední v období kolem svátků vánočních.
Za zmínku stojí, že z jednoho vepře se dá vyrobit jen jedna Mariola. Název Mariola neboli mariöla je jméno části střeva, do kterého je tento salám plněn.
Mariola Cruda Piacentina
Váha: Kg 1,000 – 1,200
Použitá surovina: vepřové maso
Mletí: zrnitost 16 mm
Plnění: vepřové střívko
Vázání: ruční
Zrání: 6 – 12 měsíců v oblasti výroby
Uchování /Konzervace: v chladnu
Servírovaní: krájí se na tenké plátky