Salva Cremasco D.O.P.

Salva je středně tvrdý sýr z plnotučného kravského mléka vyráběný v oblasti Cremasco v srdci Lombardie. Jeho jméno vzniklo ze slova "salva" (zachránit), protože se vyráběl z přebytečného mléka, které se v rodinách nestíhalo konzumovat a "zachraňovalo" se před vylitím tím, že bylo použito k výrobě sýra Salva.
Salva se vyrábí ve tvaru kostky o váze 2,5 až 3 kg a má typickou oranžovou kůrku, která vzniká omýváním v solném roztoku. Hmota je měkká s řídkými očky. Zraje min. 75 dní. Chuť je výrazná, aromatická. Zraje po dobu až 1 roku.
Velmi aromatická chuť, ideální k bílým vínům, pivu, mostardě ze zelených rajčat či k hruškám. Sýr je vyzrálý a vyznačuje se jemnou strukturou.
Tradičním pokrmem, ve kterém se používá Salva Cremasco je "Salva con le tighe" (salva nakrájená na kostičky podávaná se zelenými papričkami naloženými v octě).