Pancetta Piacentina D.O.P.

Pancetta Piacentina DOP se vyrábí výhradně v provincii Piacenza a typické je pro ni tmavě rudé zbarvení masa. Zraje až třicet dní, její maso je narůžovělé, proložené bílými vrstvami tuku a poprášené kořením. Když chtějí Italové ponechat v hlavní roli chuť samotného masa, do slané kořenící směsi přidají černý pepř, hřebíček, muškátový oříšek a skořici. Prestižní známku Evropské unie D.O.P. (Denominazione di Origine Protetta) nese Pancetta Piacentina od roku 1996.