Salame di Varzi DOP
Salame di Varzi je první italský salám, který v roce 1989 obdržel ochrannou známku DOP (Denominazione di Origine Protetta). Jméno získal podle obce Varzi v oblasti Oltrepò Pavese (okres Pavia). Původ tohoto salámu sahá až do dob Langobardů a vznikl pravděpodobně z potřeby uchovávat vepřové maso po celý rok. Ve dvanáctém století byl oblíbenou lahůdkou markýze Malaspina a jeho rodiny, feudálniho pána této oblasti, který sídlil na hradě Oramala. A pravě zde na dvoře markýze Malaspina ho poprvé ochutnali vzacní hosté jako Federico Barbarossa a Dante Alighieri.
Tronchetto di Sottocrespone DOP
Váha: Kg 0,400 – 0,500
Mletí: hrubá zrnitost 12 mm
Plnění: vepřové střívko pro výrobu uzenin
Svázání: ručni a mechanické
Zrání: minimalně 45 dnů v oblasti výroby
Uchovaní /Konzervace: v chladnu a suchu, doporučená teplota +12°/16° C
Filzetta DOP
Váha: Kg 0,600 – 0,700
Mletí - Plnění: hrubá zrnitost 12 mm - vepřové střívko pro výrobu uzenin
Svázání - Zrání: ručni a mechanické - minimalní 45 dnů v oblasti výroby
Uchovaní /Konzervace: v chladnu a suchu, doporučená teplota +12°/16° C
Stampa