Salame Felino IGP

Salame di Felino IGP (Indicazione Geografica Protetta) je italský salám, který je tradičně vyráběn ve městečku Felino (okres Parma ). První zmínky o Salámu di Felino se již nacházejí u některých latinských autorů v prvním století našeho letopočtu (Apicius, De Re Coquinaria). Nejstarší vyobrazení tohoto produktu se nachazi ve vnitřní výzdobě Baptisteria v Parmě (1196 - 1307). První dokument týkající se Salámu di Felino byl nalezen ve měste Parma a sahá do roku 1436.

Velitel žoldáků vévody z Milána Niccolò Piccinino dostal příkaz obstarat "porchos viginti a carnibus pro sallamine’" neboli dvacet vepřů na salám. Krájí se na oválné plátky, které mají délku dvojnásobku průměru salámu. Velmi důležitá je také šířka plátku, která by měla mít šířku zrnka pepře.

Salame di Felino I.G.P. (corto)

 

Váha: Kg 0,800 – 0,900 (kg 0,400 – 0,600)

Použitá surovina: vepřové maso

Mletí: hrubá zrnitost 7 mm

Plnění: vepřové střívko pro výrobu uzenin

Vázání: ruční

Zrání: minimalně 25 dnů v oblasti výroby

Uchovaní /Konzervace: v chladnu a vlhku

Servírovaní: krájí se na širší plátky

 

Stampa Stampa | Mappa del sito
© Copyright 2020: All rights reserved - top for trade s.r.o.