Salva Cremasco D.O.P. je středně tvrdý sýr z plnotučného kravského mléka vyráběný v oblasti Cremasco v srdci Lombardie. Jeho jméno vzniklo ze slova "salva" (zachránit), protože se
vyráběl z přebytečného mléka, které se v rodinách nestíhalo konzumovat a "zachraňovalo" se před vylitím tím, že bylo použito k výrobě sýra Salva.
Salva se vyrábí ve tvaru kostky o váze 2,5 až 3 kg a má typickou oranžovou kůrku, která vzniká omýváním v solném roztoku. Hmota je měkká s řídkými očky. Zraje min. 75 dní. Chuť je výrazná,
aromatická. Zraje po dobu až 1 roku.
Velmi aromatická chuť, ideální k bílým vínům, pivu, mostardě ze zelených rajčat či k hruškám. Sýr je vyzrálý a vyznačuje se jemnou strukturou.
VINOdiVINO Prague doporučuje
Symfonie vybraných italských salámů a tradiční nakládané zeleniny
Doporučujeme Italské salámy DOP a IGP
Kravský sýr z Lombardie velmi připomíná sýr typu Taleggio ve své mladé verzi. Často se používá odstředěné mléko, proto je tento sýr hodně ceněn při redukčních dietách.
Charakteristika sýra: aromatický, jemně trpký měkký sýr dodávaný v blocích o straně 18 - 22 cm a tloušťce 4 - 8 cm, jež váží 1,5 - 3,5 kg. Má alespoň 30 % tuku v sušině. Doba zrání sýra: v čerstvé variantě zraje pět dnů až jeden měsíc
V pozdním středověku nastal v oblasti kolem města Piacenza prudký rozvoj obchodu s masem a v průběhu 14. století se Coppa Piacentina dostala na stůl jiných měst a zemí. Za zmínku stoji francouzský a španělský dvůr, kde se servírovala díky kardinálu z města Piacenza Giulio Alberoni, který byl prvním ministrem Filipa V., a který byl velkým milovnikem tohoto výrobku.
Prestižní známku Evropské unie DOP (Denominazione di Origine Protetta) nese Coppa Piacentina od roku 1996.
Casa De Carli doporučuje
Křupavé sladké papričky friggitelli s mozzarellou di bufala a salámem coppa piacentina D.O.P.
Chef: Matteo De Carli
VINOdiVINO Prague doporučuje
Tartara di manzo Qualivo con Raspadüra di formaggio grana Bella Lodi
Chef: Mario D´Innocenzo
Carpaccio z hovězí svíčkové, rukolou a Raspadura
Jednoduchý recept na přípravu pokrmu, z kterého se sbíhají sliny. S měkkými hoblinami Raspadura Bella Lodi se stává uměleckým dílem.
Raspadura s bresaola a rucola
Lehké, jednoduché, ale zároveň výrazné a lahodné.
Italská klasika, pokaždé, když máte chuť na něco rychlého a chutného.
Zelené tagliatelle s rajčaty a Raspadura
Jednoduché a elegantní. Je ideální pro každého, kdo chce přinést do kuchyně barvu a chuť. Vytváří dokonalou rovnováhu mezi nudlemi, rajčaty a Raspadura.